Surfaces alimentaires en céramique

Que se passe-t-il lorsqu’un aliment entre en contact avec une surface en céramique ? Certains de ses constituants peuvent-ils migrer dans la nourriture et présenter un risque pour la santé ?

Pour répondre à ces questions, nous avons analysé en laboratoire plus de 350 contenants. Nos analyses mesurent la migration de 28 éléments chimiques et permettent d’établir des corrélations entre les recettes d’émaux et leur stabilité réelle au contact des aliments. Cette démarche s’inscrit dans la continuité des travaux pionniers de John Hesselberth et Ron Roy.

Notre travail montre qu’il est possible d’anticiper la stabilité d’un émail dès sa conception. Il donne aux céramistes les connaissances nécessaires pour réaliser des surfaces inoffensives pour un usage alimentaire.

Écrit à quatre mains — une céramiste et un ingénieur chimiste — cet ouvrage propose des explications précises et accessibles. Il s’adresse aux céramistes, mais aussi aux contrôleurs chargés du respect des réglementations, aux élus qui les établissent et aux professionnels de santé.